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Recettes

Recette #39 : Chouquettes à la chantilly

August 31, 2016

Après l’expérience des verrines au citron, je me suis lancée dans la réalisation de chouquettes à la chantilly. Je savais déjà faire les choux (encore que.. c’était l’occasion de re-tester mes compétences) et je me suis dit que les chouquettes c’est un peu pareil, avec du sucre en plus.
D’ailleurs, jai toujours cru qu’il était compliqué de faire des choux, pas vous ? En réalité pas du tout ! Il faut juste un peu d’huile de coude comme on dit 🙂 Et le résultat est top. Prochaine étape : les éclairs au chocolat 🙂

Voici donc ma petite recette de chouquettes à la chantilly :

Ingrédients
Chouquettes
– 5 oeufs
– 125 ml d’eau
– 125 ml de lait
– 110 g de beurre
– 140 g de farine
– 5 g de sel
– sucre en grains
Chantilly
– 25 ml de crème fraîche liquide
– 25 g de sucre glace

Préparation
1. Préchauffer votre four à 200°C
2. Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
3. Porter à ébullition sur feu doux.
4. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger vivement.
5. Remettre sur feu doux pendant une grosse minute afin d’assécher la pâte. Tout en mélangeant régulièrement, pour ne pas que ça accroche.
6. Mettre ensuite la pâte dans un saladier, puis ajouter progressivement les oeufs, préalablement battus.
7. Mélanger pour homogénéiser le tout.
8. Verser la préparation dans une poche à douille. J’ai choisi une douille lisse, ronde.
9. Sur une plaque, faire des petits tas réguliers. Et ajouter des grains de sucre sur le dessus de chaque chouquette.
10. Cuire à 200°C pendant une quinzaine de minutes. Veillez à ne pas ouvrir votre four avant la fin de la cuisson sinon vos choux risquent de retomber !

C’est (presque) prêt !
Il ne reste que la chantilly à préparer … 🙂

11. Dans un robot, ou à l’aide d’un batteur, battre la crème fraîche.
12. Quand elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et continuez à battre.
13. C’est prêt quand la chantilly est bien épaisse et ne coule pas quand vous renversez le saladier.
Attention à ne battre battre plus longtemps que nécessaire sous peine de voir votre crème se transformer en beurre !

Vous pouvez fourrer vos chouquettes de chantilly ou les tremper dedans avant de les manger, à vous de choisir ! 🙂

Bon appétit !

Xoxo
Marie ♥

Recettes

Recette #37 : cupcakes chocolat / fraise

April 5, 2016

Ce weekend ma super copine Aurore fêtait son anniversaire ! Pour l’aider, je lui avais proposé mon aide pour préparer un petit quelque chose. Elle avait envie de sucré. Ca tombe bien, j’adore pâtisser ! C’est donc tout naturellement que mon choix s’est porté vers… les cupcakes. Ca vous étonne?
J’ai choisi d’en faire de deux parfums différents, pour que ça plaise au plus grand nombre. Le premier était un cupcake de base nature (recette ICI) avec un coeur au nutella et un topping chantilly (vous trouverez la recette sur le blog prochainement). Pour le second, j’ai choisi une base de chocolat au lait, avec un topping chantilly à la fraise. En ce qui concerne ces cupcakes chocolat / fraise, c’est la première fois que je faisais une chantilly à la fraise, et je dois avouer que, de peur de rater, j’ai un peu “triché”. Au départ je voulais mettre en scène de vrais fraises, ou des framboises, ou même des fraises Tagada. Mais je me suis rabattue sur un petit flacon d’arôme fraise. Qui m’assurait de réussir ma chantilly. Mea culpa 🙂 Pour la gourmandise, les fraises Tagada ont néanmoins trouvé leur place !

Voici donc la recette de mes cupcakes chocolat / fraise :

Ingrédients (pour une vingtaine de cupcakes)
Pour la base chocolat
– 125 g de farine
– 2 oeufs
– 1/2 sachet de levure chimique
– 80 g de beurre mou
– 70 g de sucre en poudre
– 75 g de chocolat au lait
(si vous préférez utiliser du chocolat noir, rajouter 6 cl de lait)
Pour le topping chantilly fraise
– 25 cl de crème fluide à 30% mg
– 40 g de sucre glace
– de l’arôme fraise
– du colorant rouge

Préparation
1. Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre.
2. Y ajouter la farine avec la levure.
3. Intégrer le beurre bien mou à la pâte.
4. Pour finir, faire fondre le chocolat au bain marie, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.
5. Intégrer le chocolat dans votre saladier avec le reste des ingrédients. Votre base est prête.
6. Remplir les caissettes de moitié.
7. Placer au four à 180°C pendant 15/20 minutes. Quand c’est prêt, laisser refroidir vos cupcakes à l’air libre.

8. En ce qui concerne la chantilly, il suffit de battre votre crème fraîche à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle ait bien monté.
9. Ajouter votre arôme. Ainsi que le sucre glace. Puis le colorant.
10. Continuer de battre, à vitesse plus rapide, jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
Attention, si vous ne vous arrêtez pas de battre au bon moment, la crème va se transformer en beurre…

11. Mettre la chantilly dans une poche à douille.
12. Réaliser le topping sur vos bases.
13. Ajouter des petits bonbons.

Vos cupcakes chocolat / fraise sont prêts ! Bon appétit et à très vite !

Xoxo
Marie ♥

Recettes

Recette #34 : Recette de pâte à choux

December 10, 2015

J’ai réalisé, il y a quelques semaines, la recette du chou-chou au praliné du chef Piège. Je n’étais pas seule. Ma soeur était là pour m’assister, voire faire la majorité aha. En fait, elle a notamment fait les choux. J’ai eu envie de partager avec vous la recette, mais je voulais être sure de savoir faire les choux toute seule avant de le faire. C’est maintenant chose faite !

Aujourd’hui je vous propose, dans un premier temps, de vous expliquer comment réaliser la pâte à choux. Ce n’est pas si compliqué pour autant qu’on suive la recette correctement (recette tirée du blog de Mercotte).

Je réalise mes choux avec un petit craquelin. Mais vous pouvez les faire sans. Tout dépend de la recette que vous voulez réaliser au final : Eclairs, Paris-Brest, Profiteroles etc. Les pâtisseries nécessitant de la pâte à choux ne manquent pas !
Vous pouvez les garnir avec toutes sortes de préparations. Je vais aujourd’hui faire une simple crème chantilly !

Ma recette de pâte à choux :

Ingrédients
– 125 g d’eau
– 125 g de lait
– 5 g de sel
– 5 g de sucre
– 125 g de beurre
– 165 g de farine T45
– 250 g d’œufs entiers (4 ou 5 oeufs)

Préparation
1. Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.
2. Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois.
3. Remettre sur feu doux et mélanger la pâte avec une spatule afin de la dessécher pendant 2-3 minutes. Une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
4. Mettre le pâton dans le bol du robot, et mélanger à l’aide du fouet plat pour refroidir la pâte. 5. Ajouter les oeufs un par un. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Dresser les choux à la poche à douille sur une plaque. Et déposer un cercle de craquelin si souhaité !
Craquelin : 40g de beurre mou, 50g de cassonade, 50g de farine.
Etaler sur une plaque et mettre quelques minutes au congélateur, avant de le sortir et de découper vos petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

7. Faire cuire environ 25min dans un four préchauffé à 180° à chaleur statique.
Ne pas ouvrir le four avant cuisson complète ! Les choux doivent être bien dorés.
8. Saupoudrer de sucre glace ! Et préparer les choux avec la garniture choisie. C’est prêt !

Bon appétit !

Marie ♥

Recettes

Recette #32 : Brioche au sucre

July 29, 2015

Cette recette de brioche au sucre n’a peut être aucun rapport avec l’été, mais pour moi elle est synonyme de vacances. Quoi de mieux qu’un bon petit déj’ sur la terrasse, avec des croissants, des pains au chocolat et … de la brioche au sucre ?!
Moi j’ai préparé la version familiale, à trancher, et je suis contente du résultat. Je n’étais pas sûre d’y arriver, je dois vous l’avouer. Car ça me semblait compliqué. En fait, c’est plus long que compliqué. La préparation est rapide, mais il y a différents temps de repos donc mieux vaut s’y prendre à l’avance. En tout cas je recommencerai c’est sur !
Ce sera d’ailleurs l’occasion de modifier une petite chose dans la recette : la quantité de sucre ! En effet, je trouve la mienne pas assez sucrée, et la prochaine fois j’augmenterai les doses. Si vous aussi vous voulez essayer cette recette, n’hésitez pas mettre plus de sucre, ce sera meilleur, promis 🙂 Aussi, je n’ai pas mis de fleur d’oranger car je ne suis pas fan, mais ça peut être très bon, alors je vous mets cet ingrédient dans la recette.
Ah oui et dernière chose… J’ai divisé par deux les doses et il s’avère que ça a été plus que suffisant ! A vous de voir …

Pour refaire cette recette de brioche au sucre, c’est par ici :

Ingrédients
– 500 g de farine type 55
– 100 g de sucre en poudre (vous pouvez aller jusqu’à 150g facile je pense)
– 1 cc de sel
– 1 sachet de levure boulanger
– 125 mL de lait
– 2 oeufs
– 2 cs de crème fraîche épaisse (Moi j’ai utilisé du fromage blanc. Je ne vois pas la différence mais c’était bon …)
– 1 cuillère à thé de vanille liquide
– 75 g de beurre mou

Préparation
1. Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
2. Dans un peu d’eau tiède, diluer la farine avec un peu de sucre. Laisser mousser environ 15 minutes.
3. Dans le saladier, ajouter la levure, le lait tiède, les oeufs battus, la crème fraîche, la fleur d’oranger et la vanille liquide.
4. Pétrir le mélanger et y ajouter le beurre mou. Continuer à pétrir. Vous devrez obtenir une pâte légèrement collante. Si c’est trop collant, rajouter un peu de farine.
5. Former une boule et laisser reposer pendant 2 ou 3 heures. Vous pouvez mettre dans votre four à 30°C ou simplement au soleil.
6. Dégazer la pâte et pétrir la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle même. J’ai du rajouter un peu de farine à cette étape là. Mais ce n’est pas automatique.
7. Diviser votre pâte en 2 ou 3 patons. Puis former des boudins. Et former une tresse, à 2 ou 3 branches.
8. Déposer la tresse dans un moule. J’ai utiliser un moule rond à bord haut, car le fond est démontable et c’est plus pratique pour moi. Mais vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.
J’ai huilé et fariné le moule, même si ce n’était pas précisé dans la recette que j’ai suivie.
9. Couvrir le moule et laisser reposer pendant 1h. La pâte va encore bien monter !
10. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la brioche avec du lait. Puis ajouter du sucre en grains. Ou en poudre. Ou rien. C’est au choix 🙂
11. Enfourner et cuire pendant une vingtaine de minutes. 15 minutes et c’était parfait pour moi mais ça dépend des fours. Alors vérifier régulièrement la cuisson à l’aide d’un couteau.
12. Laisser refroidir et démouler, c’est parfait !

Bon appétit les filles 🙂

Xoxo

Recettes

Recette #27 : Gateau surprise coeur en chocolat

February 11, 2015

Je ne suis pas particulièrement fan de la Saint Valentin, mais c’est quand même la fête des amoureux et cette semaine on en parle ! 🙂
Je ne pense pas qu’il faille attendre une occasion spéciale pour faire plaisir à son conjoint, mais si on y pense pas, le 14 février, on ne peut pas ne pas y penser, hein ?
Je n’ai pas été très originale avec la recette du jour, même si je l’ai préparée façon “gateau surprise”, mais c’est une des préférées de T, alors pourquoi pas 😉 L’originalité sera plus dans la forme que dans le fond cette fois !!

I’m not particularly a fan of Valentine’s Day, but it’s still a celebration of love so this week we’re going to talk about it! 🙂
I don’t think we should wait for a special occasion to please our husband, but on February 14, you can’t not think about it, eh?
I haven’t been very original with the recipe of the day, even if I’ve prepared a “surprise cake”, but it is a favorite of T, so why not;) Originality will comes from the form, more than the taste this time !!

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Recette #25 : Pancakes US

January 30, 2015

Après avoir vu la recette de ces délicieux pancakes US sur une vidéo de Sandrea (retrouvez la vidéo ICI), j’ai eu terriblement envie de la faire chez moi le weekend dernier pour ravir les papilles de mon homme 🙂 Voici donc ma recette #25 : Pancakes US. J’ai suivi la recette à la lettre pour être sure de la réussir et le résultat a été plus que satisfaisant.
Je me posais néanmoins une question fondamentale (mais, on peut le dire, stupide) : Comment faire pour que mes pancakes aient tous la même taille avec une poêle à crêpe classique ? Hehe
Mais dès que je suis passée à la cuisson, la réponse est devenue évidente (logique) .. Je vous explique tout ça en dessous.
En tout cas il est clair que certaines fois, les meilleures choses sont les plus simples. En voici la preuve !

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Recette #22 : Macarons à la vanille

December 9, 2014

Aujourd’hui, je vous propose cette recette de macarons à la vanille.
Ce n’est pas une recette facile, et c’est pourquoi je n’avais jamais vraiment essayé avant… et c’est aussi la raison pour laquelle j’ai demandé de l’aide à l’homme. A deux c’est plus sympa 🙂
Il y a une multitude de recette sur internet, donc il a été dur d’en choisir une seule à suivre. J’ai pris plusieurs idées sur différentes recettes pour créer la mienne.
Le choix de la vanille pour cette recette de macarons a été simple. Nous avons tous un peu de vanille dans nos placards (pour faire différents desserts) et c’est également le parfum préféré de mon co-pâtissier 🙂 La prochaine fois on essaiera d’autres goûts !
Finalement, cette recette de macarons n’a pas été si compliquée à faire mais il faut être concentré 🙂

Voici ma recette de macarons à la vanille !

—
Today, I will help you to cook vanilla macarons.
This is not an easy recipe, and that’s why I never really tried it before … and this is also the reason why I asked for help to my boyfriend. Two means also more fun 🙂
There are plenty of recipes on the internet and it has been hard to choose one. So I took ideas on different recipes to create mine.
The choice for this vanilla macaron recipe was quite simple. We all have some vanilla in our kitchen (to cook different desserts) and it is also the favorite fragrance of my co-pastry man 🙂 Next time we will try other flavors!
Finally, the macaron recipe was not that complicated but we need to be concentrated 🙂

Here is my vanilla macaron recipe !

Ingrédients
Pour les coques
– 1 blanc d’oeuf
– 75 g de sucre glace
– 42 g d’amande en poudre
– 10 g de sucre en poudre
– colorant alimentaire en poudre ou gel
Pour la ganache
– 50 g de chocolat blanc
– 25 g de crème entière
– 70 g de crème entière froide
– 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

Préparation
1. Commencer par les coques. Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande à l’aide d’un mixer. Puis passer au tamis. Vous devez obtenir une poudre bien fine, sans impuretés.
2. Battre le blanc en neige et ajouter les 10 g de sucre. Ajouter le colorant. Et mixer jusqu’à ce que les blancs soient bien figés.
3. Ajouter le sucre glace et les amandes au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de “casser” un peu les blancs.
4. Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille. La douille utilisé ici est une douille ronde.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte à macarons. J’ai utilisé un gabarit pour faire des ronds aussi ronds que possible.
6. Laisser reposer les macarons pendant au moins 15 min.
7. Enfourner ensuite la plaque dans le four pendant environ 10 min à 150°C. Jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
8. Laisser refroidir les coques à l’air libre. Une fois froides, elles seront plus faciles à décoller.

9. Préparer la ganache. Pour commencer, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
10. A côté, porter 25 g de crème à ébullition. Ajouter la vanille.
11. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
12. Ajouter 75 g de crème froide. Mélanger.
13. Réserver minimum 3h au réfrigérateur.
14. Monter le mélange en chantilly avec un fouet électrique ou votre robot pâtissier. Attention à ne pas faire grainer. Sinon il faudra réchauffer le mélange pour le rendre à nouveau liquide.

15. Monter les macarons avec la ganache ainsi préparée. Ici vanille 🙂

Bon appétit ! Enjoy your meal !

Vous pouvez télécharger la recette ici :

Recettes

Recette #21 : Verrines Mousse chocolat – Crumble – Meringues

November 13, 2014

“C’est un jour férié, j’ai envie de cuisiner. Pourquoi pas des verrines ? Je n’en fais jamais.. Mais j’ai aussi des envies de chocolats ! Et d’un peu de croquant .. ”
C’est de là qu’est venue mon idée de faire des Verrines Mousse chocolat – Crumble – Meringues.
Ca a du vous arriver plus d’une fois à vous aussi, une grosse envie de chocolat ! Cette fois, je ne le voulais pas en gateau, alors j’ai pensé aux verrines..
Il fallait ajouter un peu de croquant et je me suis dit qu’une touche de crumble pourrait être sympa ! Les meringues c’est juste pour le fun, et chez moi tout le monde adore ça 😉

—
“It’s a public holiday, I really want to cook. Why not glasses? I never cook them .. But I also crave chocolate! And a little crunch ..”
That’s how my idea came to make my Chocolate Mousse – Crumble – Meringues Glasses.
It might have happened to you more than once, a big chocolate craving! This time, I didn’t want a cake, so I thought about glasses ..
It was necessary to add a little crunch and I thought a crumble might be nice ! Meringues are just for fun, and everyone at home love them 😉

Voici la recette :
Here is the recipe :

Ingrédients
Pour la mousse :
– 200g de chocolat
– 4 oeufs
– 80g de sucre en poudre
– 25cl de crème liquide
– 25cl de lait écrémé

Pour le crumble :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre doux
– 100 g de sucre en poudre

Préparation
1. Commençons par la mousse. Dans une casserole, porter la crème liquide et le lait à ébullition.
2. A côté, blanchir le sucre avec les 4 jaunes d’oeufs.
3. Verser la crème et le lait dans la préparation d’oeufs/sucre, mélanger et remettre immédiatement dans la casserole.
4. Chauffer jusqu’à obtenir un mélange plus épais et qui tient sur la cuillère. Retirer du feu.
5. Couper le chocolat en dés, et les mettre dans un saladier.
6. Verser la préparation obtenue sur le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu et que le mélange soit lisse.
7. En parallèle, monter les blancs en neige. Puis les incorporer au mélange chocolaté.
8. Verser dans des ramequins et mettre au frais pendant minimum 1h.
9. En ce qui concerne le crumble, mettre la farine, le sucre et le beurre dans un saladier et mélanger avec les doigts. Jusqu’à obtenir des miettes sablées grossièrement.
10. Mettre les miettes sur une plaque et mettre au four à 180°C.
11. Au bout de 10min, mélanger pour que le crumble cuise bien de tous les côtés.
12. Retirer du four quand c’est bien doré.
13. Une fois la mousse au chocolat prête, verser du crumble sur le dessus.
Vos verrines sont prêtes 🙂

J’espère que ça vous plait 🙂
Hope you like it 🙂

Xoxo

Recettes

Recipe of the day #20

November 6, 2014

Il y a quelques temps je suis tombée sur cette recette et elle m’a donné tellement envie que je savais que je la préparerais bientôt. C’est un peu tout ce que j’aime : Du fromage ! 🙂
Ma seule crainte était le fait de plier mes feuilles de brick en triangle, mais cela s’est révélé plutôt simple. J’ai même pu avoir l'”aide” de mon neveu de 7 ans… Tout le monde peut le faire 🙂
Bref, aujourd’hui, je vais vous expliquer comment préparer des Croustillants de Leerdammer.
Cette recette peut également être préparée avec d’autres fromages. Ce que je testerai prochainement 🙂

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Some times ago, I found this recipe that looks so good that I know I would cook it soon. This is all I like : Cheese ! 🙂
My only fear was about doing these triangles with filo pastry sheets, but it finally was quite simple. My 7yo nephew even helped me.. Everybody can do it 🙂
Well, today, I’m going to explain how to cook Leerdammer Crust.
This recipe can also be cooked with another cheese inside. What I will test soon 🙂

Voici la recette :
Here is the recipe :

Ingrédients
– 1 Leerdammer® portion 250 g
– 1 grosse pomme de terre
– 2 oeufs
– 5 feuilles de brick
– Sel
– Poivre

Préparation
1. Râper le Leerdammer. Faire bouillir la pomme de terre puis retirer la peau et laisser refroidir.
2. Écraser les pommes de terre puis mélanger avec les oeufs et le fromage. Saler et Poivrer.
3. C’est maintenant le moment de plier les feuilles de brick. C’est assez simple. Faire des bandes horizontales d’environ 8 à 10 cm.
4. Placer une cuillère de la préparation à l’extrémité d’une des bandes puis plier en faisant des triangles et en les repliant les uns sur les autres. Ca parait peut être compliqué comme ça. Mais quand vous serez en train de le faire, vous comprendrez toute la logique 🙂
5. Mettre de l’huile dans une poêle et faire frire les triangles. Ne pas oublier d’enlever l’excédent d’huile avec du papier absorbant !

Bon appétit !
Enjoy your meal !

Xoxo

Recettes

Recipe of the day #18

October 23, 2014

J’ai eu l’idée aujourd’hui de cuisiner une recette de ma grand mère. Quelque chose de sucré. De simple. De bon : Les mantécao 🙂
C’est un biscuit assez simple à faire puisqu’il ne comprend que trois ingrédients.
Sa texture est un peu friable et c’est parfumé à la cannelle. J’adore ça !

—
Today, I had the idea to cook a recipe from my grandmother. Something sweet. Simple. Good : The mantecao 🙂

It is really simple to do since it has only three ingredients.
Its texture is crumbly and it is flavored with cinnamon. I love it !

Voici la recette :
Here is the recipe :

Ingrédients
– Sucre
– Farine
– Huile

Préparation
1. Dans un bol mélanger 1 dose d’huile et 1 dose de sucre. (C’est-à-dire la même quantité exactement)
2. Dans ce même bol, rajouter ensuite de la farine de façon à obtenir une pâte homogène.
3. Prendre un peu de pâte et former une boule (de la taille du ballade golf) en la faisant rouler dans vos mains.
4. Disposer les différentes boules sur une plaque pouvant aller au four (sans oublier le papier cuisson)
Penser à les espacer d’environ 5 cm.

5. Saupoudrer chaque boule de cannelle.
6. Mettre au four pendant 10 à 15 min. Jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Sortir du four et laisser refroidir.

Vous connaissiez ? Bon appétit !
Did you know it already ? Enjoy your meal !

Xoxo

Télécharger ma fiche recette ici !